サントリーニ島の特産であるアシルティコ種のブドウ生産量が、2022年の2,500トンから2025年には500トンまで減少した。 猛暑と降雨不足により、古いブドウ畑が枯死している。 ワイン生産者は適応のため、新たな灌漑技術や節水対策を導入している。